Если 1-2 постоянных человека не буду следить за взиманием денег, то ничего не выйдет.
По поводу бухгалтерии - придётся таки завести книжицу или файлик на компе (книжице доверия больше, файлик - хайтек) и записывать, кто пришёл и как заплатил. Иначе говоря - вошёл в клуб, изволь расписаться.