На каждые 10 пехотинцев: одному пиломеч и лазпистоль - это будет сержант, остальным - лазганы. Сержантов на всю армию (даже большую) вряд ли потребуется больше шести.
Ветераны визуально от обычных гвардейцев могут вообще не отличаться, правилами не регламентируется. Главное - самому не перепутать кто где.
Полк выбирай какой нравится, крась в цвета какие нравятся, правила тут никак не ограничивают.
Ветераны по правилам отличается более высоким BS и возможностью брать на отряд некоторые спецправила - смотрим кодекс. А визуально - см. выше.
Гвардейцев всегда много, если играть от платуна (а гвардия сейчас максимально эффективна именно в таком варианте), то даже на 750 будет запросто более полусотни моделей. Например: Инквизитор-варлорд, Паск с двумя Панишерами, прист, платун (командник, 2х10 гвардейцев, 38 конскриптов). Другие вариации ростера гвардии на 750 можно на варфордже посмотреть.