Чемпион - записывается перед всеми парингами и не может участвовать в них, играет только с заранее записанным чемпионом другой команды. Т.е. он не знает с кем будет играть вообще, и по сути должен быть универсалом. 5 человек в команде это мало, поэтому чемпионов не записывали, но по привычке так называли последних оставшихся.
Сами процесс распределения парингов описан в правилах турнира, ссылка на них в первом посте. В кратце: обе команды записывают первых дефов, и одновременно вскрывают. Потом выбирают кто из оставшихся будет атаковать выставленного противником дефа, записывают, и опять одновременно вскрывают. И так повторяется до победного. Стол для игры выбирает защищающийся игрок. После этого идет игра по обычным правилам.